排烟风机是选用离心风机吗?在中国，民以食为天，厨房这个空间，无论是在家庭还是酒店饭店是必不可少的空间。而厨房排烟系统，由古至今历经千年的历史,古时候就有“千丈之堤，以蝼蚁之穴溃;百尺之室，以突隙之烟焚。“以便警示世人预防微杜剑，更从烟筒里出现了四字成语“迁移付弯屠”，含意或许是预防，有数千里的烽火台用以国防防御力。鉴于排烟系统维护的重要性和悠久历史，我们如何维护和清理更现代的厨房排烟系统?

　　关于厨房排烟系统清理：

　　目前家庭厨房的排烟经常清理，而且使用的频率相对于商用厨房小，所以能够保持长期良好的性能较为稳定，而商业场所的厨房平时使用评率高而使用时间长，所产生的油烟污垢要比家庭厨房大很多。为了保证油烟通道的畅通无阻，就需要对厨房排烟系统进行定期且有效的清洗。这其中主要含集烟罩、排烟管道以及排烟风机等部分的清洗，当然不同部件的材料不同，清洗的方式也有所差异。

　　一、清理方法主要有：

　　1.首先，切断所有电源，重点清洗每个烟罩的排烟口与烟罩同步平行的排烟通道。大型厨房排烟系统管道复杂，面积大，不可能将每个链接管道都卸下来清洗，比如排烟罩的清洗就建议卸下来，先用特制工具将较厚的一部分油污铲除。长期使用，表面堆积了大量的油污，需要用到高效化油剂，用高压清洗机喷射化油剂后半小时，再用清水冲洗多次直到干净为止。

　　高压喷射

　　有些排烟管道面积比较小，人员无法在管道内进行清洗，避免管道内的油烟留下安全隐患，我们会利用机械设备进入到内部进行清洁。善于使用机械设备解决问题，因为有的排烟管道设计是很难满足后续的维护问题，而且涉及到工程成本及安装的复杂性，人手清洁会留下死角。在选用管道设计时应开有维护检修口，方便后期维护，如果没有维护检修口时，自行在管道上开孔清洗，但清洗过后请注意的就是对开孔处进行密封处理，不然处理不当就会在以后客户使用过程中出现漏油现象，留下安全隐患。对于油污较少的排烟管道，可以先在管道内喷洒清洗剂，使油污软化，再用电动软轴刷将油污清洗干净。

　　2.对于清洗风机：排烟风机长时间的高负荷运行后，风机的叶轮上积有厚重的油污，这样会导致叶轮不平衡而产生振动。这种情况不仅影响正常的通风换气，还会增加整个排烟系统的负荷，离心风机叶轮内部空间也会因为油污的关系变小，排风效果也会减弱。清洁风机就需要将离心风机的叶轮与机壳拆下来，主要清洗叶轮内部和蜗壳内壁，清洗完后，对叶轮重新组装到联动部件上，安装前在轴承位置适当添加润滑油，确认部件运行稳定。

　　3.清洗油烟净化器：厨房排烟系统中，离心通风机受到油烟净化器的阻力影响。风机清洗完后要清洗油烟净化器，油烟净化器经过长时间使用过后，内部的极板和过滤网上会积有大量油污，导致排烟净化效果差。根据数据表明，80%左右的厨房排烟不畅，都是由于长期不重视对油烟净化器内置过滤网的清洁造成的。油烟净化器分多种类型，先用高效清洗剂浸泡，再根据不同类型净化器结合清洗机进行清洗。再好的设备，再好的机械都离不开维护。

　　二、厨房排烟系统清洗注意事项

　　1.在厨房排烟系统中有很多电路连接，如果对电路不清晰情况下，容易造成电路故障留下安全隐患。最好是在专业团队情况下，要客户提供厨房排烟系统的设计图纸，电路图纸，然后在断电情况下经行清理工作。特别是大型的商用厨房排烟系统清理更应该请专业的清理团队进行操作。

　　2.一般大型排烟系统也好，小型厨房排烟也好，除了定期的大型的集中清洗外，在平时工作中也要进行对油烟净化器和排烟风机，及排烟罩的日常维护及清理，厨房是餐饮业的核心部门，如果平时没维护好，当问题一出现的时候，损失的不是小费用，涉及到无法营业，安全事故，所以厨房排烟系统也好，厨房设备，电路，水路，平时都是多维护。

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